仲冬時節，位於雲南省曲靖市富源縣后所鎮的雲南某農業科技有限公司內，豆制品加工車間機器隆隆作響，乳白色的豆漿熱氣氤氳，空氣中彌漫著四溢的豆香。隨著工人嫻熟點漿，鮮嫩爽滑的“后所柴火豆腐”新鮮出爐。

工人在操作豆漿機。

工藝融合保原味

泡豆、磨漿、煮漿、點漿凝固、壓制成型，每一道工序都經嚴格把控，延續制作后所柴火豆腐的老手藝。“新設備提高效率，老手藝保証口感。”雲南某農業科技有限公司負責人敖詩淇深諳加工后所柴火豆腐的秘訣，原料選用擁有“綠色食品”認証的優質黃豆，還聘請本地有著50多年做柴火豆腐經驗的老師傅示教。

浸著豆香，敖詩淇一邊整理清晨要發貨的訂單一邊介紹：“老師傅講授傳統石膏點豆腐的做法，從泡豆時長、磨漿粗細、煮漿攪拌，到調配石膏比例、點鹵凝固，每一個環節都精心鑽研，隻為做出一口味道正宗的豆腐。”

該公司的柴火豆腐融合了新舊生產工藝的優點，保証口感質量的同時，結合機器生產提高產量。“以前採用傳統手工制作方式，一位師傅每天最多只能做50公斤豆腐，現在採用機器生產，5—6名師傅各自分工，每天能加工豆腐3噸左右。”敖詩淇進一步介紹，食品生產加工環環相扣，要想做大豆腐“文章”，生產、加工、銷售一步都不能“掉鏈子”。實現量產的前提是廣開銷路，要打開銷路就要為豆制品辦好“身份証”，為此，敖詩淇四處奔走，辦理豆制品食品生產許可証，助推產業規范發展。

該公司的豆腐“落了戶”，成為富源縣唯一一家有食品生產資質的豆制品加工廠。同時，企業注冊了品牌商標，為公司發展按下了“加速鍵”。

目前豆腐主要配送到大型食堂、企業，每天出貨量在3噸左右，產品主要有白豆腐、千張豆皮、豆腐干、爆漿豆腐、姜黃豆腐5個種類。豐富多樣的豆制品種類不僅滿足了不同消費者的需求愛好，以此形成的加工鏈還輻射帶動周邊就業。

車間帶動穩就業

豆腐有溫度，就業有幫助。在這家豆腐加工企業，出彩的不只是豆腐，還有26位女員工組成的就業風景線。

“農村留守婦女真的很不容易，我想盡自己一點力，創造顧家、掙錢二者兼得的工作崗位，幫助她們多掙一點。”敖詩淇介紹。

“2023年4月份公司成立以后，我就跟著來做豆腐，每天的工資從80元漲到100元，再到現在的120元，我對現在的工作很滿意。”家住外后所社區的肖麗紅來到企業的兩年間，逐漸從“行業小白”成長為“制作能手”。“能帶著孩子來上班，以前我從來不敢想，現在不僅來到‘家門口’工作，還能照顧老人孩子、掙錢補貼家用，我心裡特別暖，也特別珍惜這份工作。”如今，出了廠門就是家，丁龍艷欣慰地笑了起來。

為了吸納更多的農村婦女就業，敖詩淇計劃把公司生產規模進一步擴大、產量再提高，既讓公司利潤提升，也讓車間更多工人受益。

用模具將豆腐壓制成型。

補鏈強鏈促升級

公司成立至今，豆制品加工規模逐漸成形。“要提高市場競爭力，就要不斷提高生產工藝，了解市場需求和變化，才能少走彎路，走得更遠。”敖詩淇對公司發展有了更清晰的定位。

近兩年來，敖詩淇除了學習本地柴火豆腐制作手藝，還不斷外出“取經”，近至昆明、石屏，遠到山東、安徽、上海等地，從生產方式、加工研發到銷售經營，一次次學習經驗和本地豆腐碰撞出更多“有意思”的產品。“我們開發出豆腐宴，26道菜全部由豆腐制成。”敖詩淇笑盈盈說著。“最近嘗試做了心形豆腐，獨特的造型比較受年輕人歡迎，后續我還准備研究黑豆豆腐和彩色蔬菜豆腐，豐富豆制品種類。”

“豆子好，豆腐才好。”敖詩淇坦言，產自富源本地的黃豆豆香濃郁，蛋白質含量高，是用來做后所柴火豆腐的最佳原料，但由於本地種植量少，難以滿足公司供應需求，因此只能從外地採購黃豆。“目前正計劃發動更多農戶種植本地黃豆，既能夠保証原材料供應、降低生產成本，還能擴大公司發展空間，擦亮“富源后所柴火豆腐”品牌，助推一粒黃豆形成‘種植—加工—銷售’一體化模式，創造更多崗位、吸納更多就業。”敖詩淇說。

“線上直播、線下專賣”，未來的路怎麼走，敖詩淇一步一個腳印，最終要通過完整產業鏈點豆成“金”，講好“一粒豆帶動群眾增收致富”的鄉村振興故事。（潘田、張鵬飛、吳振坤 文/圖）

來源：富源縣融媒體中心

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