近年來，雲南省普洱市西盟佤族自治縣深挖本地特色資源，發揮龍頭企業示范作用，推進產業轉型升級，全力打造極具高原特色、民族特色與地域特色的佤味牛皮食品產業，實現產業增值、企業增效、群眾增收，一幅鄉村振興的美好畫卷正徐徐展開。

工人在填裝佤味牛皮。艾嘎攝

傳承創新，佤味牛皮從山貨變“網紅”

對於佤族群眾來說，牛是佤族飲食文化的重要載體。在長期生活實踐中，佤族群眾發現，炭火炙烤后的牛皮酥脆焦香，是餐桌上的美味。

2010年，西盟縣中課鎮佤族群眾創新將牛皮用泉水煮熟，配以佤族特有的麻辣調料腌制涼拌。憑借軟糯筋道、香辣可口的獨特風味，佤味牛皮從深山攤點走進商超，成為“出圈”商品。

一大早，在西盟某公司的發貨倉庫，工人們正忙著打包當天要發出的佤味腌制品。佤味牛皮、佤味雞腳、佤味雞胗……工人嫻熟地為1萬余單產品貼標查驗、裝盒入袋。這一單單飽含佤族風味的美食，滿載佤山的心意，即將發往全國各地。

2020年，返鄉創業的佤族青年葉肖抓住”網紅經濟”崛起及西盟縣營商環境優化、市場主體分類幫扶的機遇，主攻佤味牛皮市場，創辦了集研發、加工、銷售於一體的公司。

通過深入挖掘佤族傳統牛皮制作工藝，並結合現代食品加工技術，公司研發出多種口味的佤味牛皮食品，並採取“公司提供技術+工坊提供原料+網紅直播帶貨”的模式，讓佤味牛皮成為具有一定規模的食品產業。

“我們在保留傳統風味的基礎上，通過改進加工工藝，讓牛皮食品的口感更加筋道，保質期也更長。”葉肖介紹，公司生產的傳統佤味牛皮備受市場歡迎，新增的佤味雞腳、佤味苤菜根等產品也深受消費者青睞，每天訂單穩定在1萬單左右，單月銷售額達1000多萬元。

如今，隨著佤味牛皮食品產業的發展，傳統制作工藝得到傳承與創新，佤味牛皮已從傳統美食升級為西盟縣的特色產業名片。

包裝好的佤味牛皮。艾嘎攝

產業升級，佤味牛皮成經濟“新引擎”

如何推動佤味牛皮從傳統風味美食發展為產業經濟？西盟縣按照標准化生產、品牌化運營的思路，加大對產業扶持力度，引導企業進行技術創新和品牌建設。

在西盟另外一家佤味牛皮工廠裡，現代化生產設備有序運轉，工人們熟練操作設備。“2020年，我們投資新建標准化生產車間，引進先進設備，實現了佤味牛皮的標准化生產。”公司負責人周亞玲說。從牛皮清洗、熟成到拌料腌制、包裝，每個環節均嚴格質控，確保產品品質。

除生產環節升級外，西盟縣還加強品牌建設，組織企業參加農產品展銷會，並通過“中國佤族木鼓節”“新米節”等節慶活動開展產銷對接，提升品牌知名度。“通過這些活動，我們的產品獲得更多消費者認可，訂單量持續增長。”周亞玲興奮地說。

近年來，西盟縣突出佤味牛皮原產地優勢，全力打造佤味牛皮文化IP，構建“政府主導+企業運營+農戶參與”的三級孵化體系，配套建設縣級電商服務中心、物流配送中心及鄉村服務站點，快遞包裹基本實現3天內直通全國。

目前，佤味牛皮生產企業已與3000余名網紅主播簽約推廣產品，佤味食品訂單從日均3—5筆增至超1.3萬筆，月均接單45萬瓶以上，好評率保持在80%以上。

聯農帶農，佤味牛皮成增收“新寵”

挖掘、採收、清洗、分類……西盟縣勐梭鎮勐梭村的苤菜根種植基地內，群眾正搶抓晴好天氣採收苤菜根，田間一派繁忙。

“今年我家種了5畝苤菜，菜苗3元/斤、菜根4元/斤，花也能賣，一畝收入約七八千元。”勐梭村村民玉香罕說。苤菜根是制作佤味牛皮食品的重要調料，企業與農戶建立穩定合作關系，以合理價格收購，帶動群眾持續增收。

從鄉間小吃到網紅產品，“小牛皮”已發展成為當地穩就業、促增收、助力鄉村振興的重要產業。“我在加工廠上班，月工資3000元，還能照顧家裡。”勐梭村村民九妹說。

產業發展還帶動運輸、包裝等配套服務業繁榮。2024年，西盟縣佤味牛皮加工企業累計銷售額達1.8億元，帶動本地群眾務工426人次，增加村集體經濟收入60萬元，富民富縣的食品加工產業已初具規模。

從傳統風味到特色產業，西盟佤味牛皮食品產業正以美食為媒，打造城市新名片，推動全鏈條高質量發展，讓佤家味道香飄四方，更讓群眾在產業發展中收獲滿滿幸福感。

西盟縣相關部門負責人表示，下一步，將持續加大產業扶持力度，推動規模化、標准化、品牌化發展，完善產業鏈，提升產品附加值，讓佤味牛皮產業成為縣域經濟“新引擎”，帶動更多群眾增收致富。（歐南罕、刁弘智）

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