在雲南的大街小巷，米線店隨處可見，從晨光熹微到夜色闌珊，店內總是人頭攢動。對於雲南人而言，米線不僅僅是果腹之食，更是情感的寄托與“舌尖上的鄉愁”。

雲南人把米線的做法發揮到了極致——過橋米線、涼米線、炒米線、小鍋米線、鹵米線、罐罐米線……這當中，最有儀式感的，還要數過橋米線。

走進一家傳統的過橋米線店，仿佛來到一場精心籌備的美食盛會現場。等待服務員陸續端上各式配菜、高湯、米線，這個過程本身就如同一場儀式。首先是高湯，加入了雞、鴨、筒骨等食材，精心熬制6小時以上，使得湯汁色澤金黃、清澈透亮、香氣扑鼻。將湯倒入經過高溫加熱的特制碗，湯底能持續沸騰兩分鐘，湯面金黃，味道鮮香至極。緊接著，薄如蟬翼的生肉片、鮮嫩的蔬菜、爽滑的米線以及各種菌菇、鵪鶉蛋等食材依次上桌，有序地排列在大碗周圍，宛如盛宴前奏，令人充滿期待。

隨后依照“先生后熟、先葷后素”的順序，將配菜一一放入滾燙的高湯中。高溫能瞬間激活所有食材的味道。最后再加入米線，輕輕攪拌均勻，讓每一根米線都融入食材的味道。

當第一口米線裹著鮮美的湯汁入口，那細膩爽滑的口感、鮮香濃郁的味道瞬間在舌尖上綻放，仿佛是一場味蕾與心靈的雙重盛宴。熱湯的醇厚、食材的鮮美、米線的爽滑相互交融，構成了一種無與倫比的美妙滋味，時間仿佛都在這一碗米線中慢了下來。

不妨抽出一個悠閑的午后，或者傍晚，品嘗一碗地道的過橋米線，讓這道美食成為雲南之行中難忘的回憶之一，也讓味蕾在過橋米線的獨特韻味中得到極致享受。

文 案：曾智慧

拍 攝：蔡樹菁

部分視頻來源：雲線樓

剪 輯：曾智慧

策 劃：曾智慧 蔡樹菁 潘子珩

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