在寒冷的冬日，沒有什麼能比來一碗熱氣騰騰的雞湯更能撫慰人心。在雲南，說起雞湯中的“王者”，那非汽鍋雞莫屬。

汽鍋雞是傳統滇菜的代表，入選雲南省第四批非物質文化遺產名錄。據傳在清乾隆年間，由臨安府（今紅河建水）福德居廚師楊瀝創制，流傳至今。

雲南汽鍋雞。人民網記者 庄志斌攝

汽鍋雞的精髓在於其獨特的蒸制工藝。挑選上好的土雞，宰殺洗淨后精心切塊，接下來，准備適量的姜片、調料與雞肉一同放入汽鍋中。這汽鍋，可不是普通的鍋，而是採用獨特的材質與工藝制作而成。將汽鍋置於蒸爐之上，蒸爐內加入適量的水，放入蔥段、豬骨頭、黃豆等，目的是要借助蒸爐水沸騰后產生的蒸汽，通過汽鍋底部的氣孔進入汽鍋內，均勻而緩慢地滲透進食材。

坐鍋后，耐心等待3—4個小時，讓蒸汽在汽鍋內循環往復，直至化作湯汁流入汽鍋中，將雞肉與食材完美融合。

當蒸制完成，打開鍋蓋，一股濃郁的香氣瞬間扑鼻而來。湯如琥珀，澄澈透亮﹔雞肉滑嫩，香而不膩。輕輕品嘗一口，余味縈繞於口齒之間，瞬間喚醒味蕾。

這個冬天，不妨去喝上一碗來自雲南的汽鍋雞，讓美味驅散寒冷，感受到生活的美好與滿足。

策劃：曾智慧 庄志斌 潘子珩

文案：曾智慧

拍攝：庄志斌

剪輯：曾智慧

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