雲南省紅河哈尼族彝族自治州個舊市老廠鎮青山環繞、樹木蔥郁，得天獨厚的生態資源孕育出豐富的中藥材。近年來，當地充分利用野生中藥材資源，積極打造藥膳名片，發展特色餐飲和文旅融合的鄉村旅游。

“我們家的藥膳有十多個品種，不同的季節選用不同的食材。”老廠鎮對門山村村民張金和結合時下流行的綠色、健康飲食理念，在村裡開設農家山庄，選用當地野生藥材制作藥膳。

制作藥膳。

張金和介紹，在藥膳的選料過程中，首先藥材和食物必須符合衛生要求，其次要考慮原料的藥性和藥味，所以多選擇便於加工制作和容易消化吸收的原料，以適合更廣泛的人群。“我們以黨參、沙參、當歸、百合、黃精、重樓、青羊參、小黑藥為主，夏季天氣炎熱，主推當歸、沙參等溫補藥膳。”張金和說。

做好藥膳，不僅要精於烹調技術，更要掌握好火候。比如，難於溶解的藥材必須久煮才能更好地發揮藥效﹔易於揮發的則不宜久熬，以防有效成分流失。

藥膳。

經過廚師的精心加工，黃精煮雞、紅糖煮沙參、青羊參燉肉、虫草靈芝稀飯、小黑藥燉肉等一道道色香味俱全的藥膳，成了當地餐桌上的“新寵”。

黃精煮雞是最受歡迎的藥膳之一，湯汁澄黃，黃精自身的藥香、甘味與雞湯的鮮美融合，甘中帶鮮，雞湯的油膩感也被化解，黃精入口綿軟，雞肉厚實有嚼勁。“每次我們來這裡，都要點這個湯喝，太香了。”美味的藥膳吸引了不少市民和游客前來品嘗。

“我們將以此為契機，打造藥膳名片，全力發展鄉村旅游，讓鄉村更美，村民更富。”老廠鎮相關負責人表示。（楊向鋒、趙樂樂 文/圖）

來源：個舊市融媒體中心

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