採摘回來的樹番茄。劉思瑞攝

“老板，打（做）個蘸水。”到哪吃飯，隨口一句“打（做）個蘸水”，便充分體現了雲南人對蘸水的熱愛。而在雲南省普洱市江城哈尼族彝族自治縣，由於地理、氣候、風情的多樣，蘸水也分為多種風格，其中，長在樹上的番茄制作而成的喃咪蘸水，體現了江城人對酸味的偏愛。

炭火上烘烤樹番茄與其他配料。劉思瑞攝

樹番茄並非番茄，它原產於南美，卻在江城人的餐桌上大放異彩。樹番茄的味道奇異而熱烈，比普通番茄多一些果香味，人們利用蔬果植物中的芳香辛辣和發酵醬料之間的排列組合，把它制作成喃咪蘸水，別具一番風味色彩。

烤過的樹番茄與其他配料。劉思瑞攝

幾顆樹番茄和一小把小米辣放在炭火上烘烤，高溫讓其外皮炸裂，果肉也由此變得柔軟，濃郁的香氣頓時勾起你的味蕾。將蒜、小米辣、胡辣椒舂碎，炭火上燒熟的樹番茄和本地番茄去皮，再加上切細的芫荽、香柳，少許生抽、鹽一起拌勻，綿軟多汁的果肉和各種配料搭配在一起，酸辣中透著清爽。

樹番茄喃咪搭配油炸牛皮。劉思瑞攝

樹番茄喃咪蘸水與金黃酥脆的牛皮是絕配，高溫炸出的牛皮蘸上喃咪，食材之間的相互融合，滿溢出張揚的鮮爽。（劉思瑞、許夢妮 江城縣融媒體中心供稿）

分享讓更多人看到