每到夏季，雨水豐茂、萬物生長，野生菌便如春筍般地冒出頭來，成為雲南人中難以割舍的夢，是時候來場野生菌子宴啦！

雲南省普洱市墨江縣團田鎮海拔氣候適宜，高達80%的森林覆蓋率為野生菌提供了得天獨厚的生長條件。團田鎮的野生菌種光可食用的就有幾十種，每年4至11月是出菌期，其中5至9月是野生菌生長旺盛期。

村民正在撿菌子。

今年42歲的李坤是墨江縣團田鎮某農家院的經營者兼廚師。李坤自18歲開始學習廚藝，20余年來已在多家飯店當過廚師。他做出的野生菌子宴不但安全可靠，而且色香味俱全，深受當地百姓及游客青睞。

據李坤介紹，做食材的菌子最好是頭一天甚至是清晨剛撿回來的新鮮菌子，帶著新泥、夾著葉草、沾著露珠的菌子，味道是最鮮美的。

野生菌長滿地。

李坤最拿手的菌子菜品就是大紅菌燉雞，土雞肉的香味和菌子的鮮味纏繞在舌尖，馥郁醇厚，久久難以消散。

此外，青椒干巴菌、椒葉牛肝菌、青椒黃鏈頭、雞樅雞蛋湯、青椒燴黃皮雞樅、油燜奶漿菌、燴大紅菌等也是李坤的拿手好菜。這些菜品中，除雞樅雞蛋湯是鮮美的湯品，其他菌子的做法均切成薄片，配上些許花椒或青椒、大蒜，加上鹽、味精、醬油爆炒，清脆欲滴，絕對是極致的舌尖體驗。

雲南墨江品嘗野生菌子宴。

“現在，墨臨高速公路修好了，來吃野生菌的客人也增多了。我這裡生意最好時一天有7至8桌客人來品嘗菌子宴，一天收入有4000元至5000元。僅一個夏季，光野生菌的收入就非常可觀。”李坤說。

野生菌菜品。

“李坤家在當地做菌子宴有10多年了，什麼菌子能吃，什麼菌子不能吃，他都了如指掌，他家做的菌子我們很放心。”墨江縣團田鎮團田村幫海組葉嘵藝說。（賴秀紅、柴婧、李清清、李曉思 墨江縣融媒體中心供稿）

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